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【创新菜】莲花一品汉江鱼

发布时间:2020/10/27 0:52:00     来源:和谐安康     相关标签:

这款色泽金黄的位上鱼肴,是将鲈鱼片上浆滑熟,放入南瓜蓉、炸香米制成的高汤中,大大提升了此菜的毛利;上桌加热后,炸熟的香米吸收了汤汁的味道,口感软中带脆,香气十分浓郁。
制作流程:1.新鲜鲈鱼宰杀治净,将鱼肉改成片纳盆,加蛋清、生粉、盐浆制。
2.锅入适量葱油烧至三成热,下入鱼片小火滑熟,捞出沥油待用。
3.锅入宽油烧至八成热,下蒸熟的泰国香米炸至色泽金黄,捞出沥油。
4.净锅倒入高汤,加适量南瓜蓉将汤色调至金黄,撒少许盐、鸡精,烧开后淋水淀粉勾芡,加入炸好的泰国香米搅匀,起锅盛入味盅,放入滑熟的鱼片即成。
技术关键:
腌制鲈鱼片时无需加葱段,而是直接在滑油时使用葱油,去腥增香的效果非常明显。

【创新菜】莲花一品汉江鱼

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